Koud gerookte zalm zijdes die in dunne plakjes, in de breedte, is gesneden. Deze zalm is gerookt op een lage temperatuur en is daardoor frisser van smaak dan warm gerookte zalm. Daarnaast is de zalm ook zouter en vettiger van smaak door het speciale rookproces waardoor er meer natuurlijke vetten in de zalm blijven zitten.
Doordat de zalm in dunne plakjes is gesneden (dat heet met een duur woord ‘getrancheerd’) is het heel makkelijk om deze uit te serveren op borden, sandwiches en bijvoorbeeld in een pasta. Daardoor is dit ook dezelfde zalm die het meest in restaurants wordt gebruikt.
